Рецепты

Сибас с креветками и трюфельным соусом

Ингредиенты:

Сибас 300 – 400 г
Креветки тигровые 100 г
Лук репчатый 10 г
Чеснок 5 г
Вино белое 20 г
Бульон овощной 50 г
Соус-крем из сыра горгонзола с трюфелем 10 г
Соль по вкусу
Сливки 33% 60 г
Сыр пармезан
Бальзамический крем из модены с черным трюфелем
Соус-икра черного трюфеля
Оливковое масло с белым трюфелем

Приготовление:

Сибас потрошим со стороны хребта (со спины).
Удаляем все кости и жабры, выкладываем на пергаментную бумагу, предварительно смазанную растительным маслом.
Закрепляем шпажками из морковки и ставим в духовой шкаф на 4 минуты при температуре 180гр.
Пока запекается рыба – делаем начинку.
На раскалённым растительном масле обжариваем тигровые креветки с добавлением репчатого лука и чеснока.
Жареные креветки припускаем вином, солим, вливаем сливки и соус-крем из сыра горгонзола.
Готовим до запустения сливок.
Рыбу вынимаем из духовки, фаршируем креветками и частью соуса, посыпаем сыром пармезан и запекаем в духовке еще 4 минуты.
Оставшуюся часть соуса выкладываем в центр тарелки, сверху выкладываем рыбу.
Украшаем трюфельным соусом и поливаем трюфельным маслом.
Декорируем сеточкой из бальзамического крема из модены.
Для украшения можно использовать любую зелень.