Палтус на пару с кремом из трюфеля и авокадо на картофельном дранике

Приготовление:

1. Натираем картошку на крупной и мелкой терке.
2. Отжимаем картофельный сок через марлю или сито.
3. Обжарить по 3 минуты с каждой стороны до прожарки medium.
4. Добавляем перепелиное яйцо, соль и перцем по вкусу.
5. Жарим драник на разогретой сковородки с двух сторон до золотистой корочки на трюфельном масле.
6. Охлажденный палтус солим, , сбрызгиваем небольшим количеством лимонного сока.
7. В разогретой пароварки готовим палтус 10 минут.
8. Для крема из авокадо и трюфеля, очищаем 1/4 авокадо.
9. Оставшийся авокадо чистим и нарезаем слайсами.
10. В блендере взбиваем 1/4 авокадо, бархатный крем с белым трюфелем  20 г, немного лимонного сока и трюфельной специи.
11. Выкладываем драник на тарелку, сверху нарезанный слайсами авокадо, затем палтус.
12. Затем поливаем все это кремом из авокадо и трюфеля и украшаем зеленью и трюфельными слайсами.