Рецепты

Ньокки с креветочным соусом

Ингредиенты:

Ньокки 400 г
Чеснок 3 зубчика
Лук порей 30 г
Креветки 400 г
Вино белое столовое сухое 100 г
Оливковое масло с черным трюфелем
Розмарин 1 веточка
Сальса с трюфелем
Соус пармиджано
Сливки 150 г

Приготовление:

Креветки разделить на 2 части.

Половину креветок очистить от панциря. Оставить очищенные хвосты креветки (мясо). Панцирь не выбрасывать.

Вторую половину креветок вместе с панцирями от первой половины положить в сотейник, добавить чеснок, розмарин и порей. Залить водой. Варить на большом огне до полного выкипания воды. Залить водой повторно. Повторить варку до полного выкипания. Когда вода выкипит второй раз, залить 1/2 вина. Выпарить вино. Залить водой в третий раз и повторить процесс выкипания. Залить оставшуюся часть вина и снова выпарить его. Залить водой еще раз. Выпарить воду до половины. Перелить получившуюся массу в блендер и взбить до состояния мусса.

Перетереть через сито несколько раз.

Ньокки отварить до полуготовности.

Параллельно на сковороду вылить сливки, добавить крем пармеджано и сальсу. Упарить 1 мин. Добавить креветочный соус и очищенные хвосты креветок.

Ньокки переместить в сковороду с соусом. Готовить ньокки в соусе до полного приготовления. Переложить в тарелку, взбрызнуть оливковым маслом.