Трюфельное масло: гастрономический праздник на домашней кухне

Сложно найти в кулинарии продукт, овеянный таким большим количеством легенд, как трюфель. Этот гриб таится в земле, его разыскивают со специально обученными собаками и продают на трюфельных аукционах, куда собираются рестораторы со всего мира. Небольшое количество мякоти гриба придает еде неповторимый аромат и превращает обычный омлет, картофель или поленту в блюдо высокой кухни.

Цена деликатеса – под стать его достоинствам. Стоимость килограмма грибов может достигать 5000 €. Но чтобы отведать блюдо с трюфельным ароматом, совсем необязательно тратить большие деньги на покупку грибов или отправляться в дорогой ресторан. Достаточно приобрести бутылочку качественного трюфельного масла из ассортимента магазина Tartufi. Приправа обогащает блюда своим ароматом и усиливает их вкус. Это продукт для тех, кто хочет превратить повседневную еду в маленький гастрономический праздник.

Из чего делают трюфельное масло

Трюфельное масло стоит гораздо дешевле, чем трюфель, но его никак нельзя отнести к средней ценовой категории продуктов. Поэтому потенциальных покупателей всегда волнует вопрос: сколько трюфеля содержится в масле и есть ли он там вообще?

Чтобы понять это, необходимо изучить состав продукта. Приправа состоит из трех компонентов: базы, натурального наполнителя и ароматизатора.

База

Базу качественного продукта составляет натуральное оливковое масло первого отжима. Его можно узнать по характерному зеленовато-золотистому цвету.

Натуральные наполнители

Натуральные наполнители – высушенные по специальной технологии (заморозка и обработка вакуумом) кусочки грибов и экстракт трюфеля. Их содержание невелико. Сушеные трюфели составляют 0,2–0,5 % от общего объема, экстракт – 0,5–1 %. Но даже этого небольшого количества вполне достаточно, чтобы придать приправе характерный аромат черного или белого трюфеля.

Ароматизатор

Для усиления аромата в приправу добавляют 2,4-Дитиапентан. Это вещество было выделено из натуральных трюфелей. Именно оно отвечает за специфический запах гриба.

Существует разновидность трюфельного масла на основе животных жиров. В его состав входит сливочное масло, измельченные кусочки гриба и ароматизатор. Производители позиционируют этот продукт как «соус». В состав может входить до 5 % измельченного трюфеля, но вкус и аромат соуса менее выражен, чем у приправы на основе оливкового масла.

Особенности использования

Оливковое масло с трюфелем используют при приготовлении салатов, супов и вторых блюд. Аромат приправы очень сильный. Будет достаточно нескольких капель, чтобы придать блюду выразительный специфический вкус.

При приготовлении супов, овощей или мяса приправу добавляют в самом конце готовки. Так поступают потому, что интенсивность вкуса и запаха оливкового масла сильно возрастает в процессе термической обработки. В результате оно может забить и трюфельный аромат, и вкусовые оттенки деликатных продуктов.

Соус на основе сливочного масла, наоборот, рекомендован при длительной термической обработке. Его используют для запечатывания стейков и натирания птицы перед жаркой или запеканием.

Сочетаемость с различными продуктами

Аромат трюфеля своеобразный и выразительный. Он способен облагородить самые простые продукты: запеченный картофель или картофельное пюре, поленту, макаронные изделия. Несколько капель приправы превратит в праздничное блюдо даже обычный омлет.

Первые блюда

Удачным получается сочетание трюфельного масла с овощными крем-супами: из сельдерея, цветной капусты, картофеля. Выиграет от добавления приправы и простой куриный суп-лапша. Но не стоит экспериментировать с первыми блюдами, которые сами по себе обладают «ярким характером»: борщом или солянкой.

Овощи

Аромат трюфеля сочетается с зелеными листовыми овощами с нейтральным вкусом (шпинат, салат), огурцами, сельдереем. Запеченный сельдерей, сдобренный небольшим количеством трюфельного масла, – вполне самодостаточное блюдо. Оно содержит минимум калорий и придется по вкусу вегетарианцам и тем, кто придерживается диеты для похудения. Еще одна гармоничная пара – трюфельная приправа и артишок. Выразительный аромат гриба прекрасно дополняет деликатный, слегка ореховый вкус артишока.

Не слишком удачными считаются сочетания приправы с томатами, свеклой, морковью.

Крупы и мучные изделия

Рис или полента, сдобренные трюфельным маслом, украсят не только повседневный, но и праздничный стол. Хорошо сочетаются с этой приправой любые макаронные изделия.

Не стоит только добавлять трюфельное масло в томатные соусы к спагетти. И у помидоров, и у трюфеля слишком сильные вкусы, которые будут конкурировать друг с другом. Зато приправа отлично подойдет для приготовления сливочных соусов с острым сыром типа пармезана.

Рыба и морепродукты

Вкус рыбы очень нежный. Сильный трюфельный аромат может полностью перебить его. В рыбные блюда приправу добавляют в небольших дозах. Не рекомендуется сочетать приправу с таким деликатесными продуктами, как омары, лангусты или крабы. Но многие повара продолжают экспериментировать с рыбой и морепродуктами, дополняя трюфельным маслом карпаччо из морских гребешков или судака, припущенного в вине.

Мясо и птица

Трюфельный вкус гармонирует с любым мясом, но лучше всего он проявляется в паре с говядиной, курицей или индейкой. Приправу можно добавлять к мясным блюдам перед окончанием готовки или использовать ее как ингредиент соуса для подачи мяса. Чтобы придать соусу пикантную кислинку, рекомендуется использовать сухой херес или хороший винный уксус, а не лимон. Трюфельный вкус не гармонирует с агрессивным ароматом цитрусов. Любители экспериментов могут попробовать сочетание приправы с сырым мясом. Карпаччо из говядины с ароматом трюфелей – по-настоящему изысканное блюдо. Только при приготовлении соуса вместо лимонного сока нужно взять качественный винный уксус.

Все приведенные сочетания продуктов вполне актуальны и для трюфельного соуса на основе сливочного масла. Но у этого деликатеса есть еще одно применение. Его можно просто намазать тонким слоем на подсушенный тост – получится очень вкусно.

Хранение

Трюфельная приправа на базе оливкового масла продается в прозрачных стеклянных бутылочках с завинчивающейся пробкой. Если заводская упаковка не вскрыта, продукт может храниться до 12 месяцев с момента даты выпуска. Оптимальные условия хранения – закрытая полка в прохладном помещении, например, кладовой. Нельзя ставить бутылку с приправой в холодильник. При низких температурах она теряет свой аромат и вкусовые качества. После открывания содержимое бутылочки желательно использовать в течение одного-двух месяцев.

Соус на основе сливочного масла хранят в холодильнике. Срок годности продукта в нераспечатанной заводской упаковке составляет, как правило, шесть месяцев. После того как баночка вскрыта, соус хранят в холодильнике не более 14 дней.

Тем, кто впервые решил попробовать трюфельное масло, аромат продукта может показаться очень резким и не слишком приятным. И это неудивительно. Такой же «гастрономический шок» люди испытывают при знакомстве со многими деликатесными продуктами: устрицами, черной икрой, фуа-гра. Чтобы трюфельная приправа раскрыла все оттенки своего вкуса, ее нужно распробовать, экспериментируя с различными сочетаниями продуктов.

Продукты используемые в этой статье

60535,7698,59448,7685,7689,7676,7696,27952,

					
Бесплатная доставка до пункта выдачи СДЭК
Бесплатная доставка
Бесплатная доставка до пункта выдачи СДЭК
Бесплатная доставка
1 458 

					
Бесплатная доставка до пункта выдачи СДЭК
Бесплатная доставка
Бесплатная доставка до пункта выдачи СДЭК
Бесплатная доставка
1 809 2 954 

					
Бесплатная доставка до пункта выдачи СДЭК
Бесплатная доставка
Бесплатная доставка до пункта выдачи СДЭК
Бесплатная доставка
14 134 

					
Бесплатная доставка до пункта выдачи СДЭК
Бесплатная доставка
Бесплатная доставка до пункта выдачи СДЭК
Бесплатная доставка
2 249 3 041 

					
Бесплатная доставка до пункта выдачи СДЭК
Бесплатная доставка
Бесплатная доставка до пункта выдачи СДЭК
Бесплатная доставка
1 910 

					
Бесплатная доставка до пункта выдачи СДЭК
Бесплатная доставка
Бесплатная доставка до пункта выдачи СДЭК
Бесплатная доставка
966 1 974 

					
Бесплатная доставка до пункта выдачи СДЭК
Бесплатная доставка
Бесплатная доставка до пункта выдачи СДЭК
Бесплатная доставка
1 164 1 941 

					
Бесплатная доставка до пункта выдачи СДЭК
Бесплатная доставка
Бесплатная доставка до пункта выдачи СДЭК
Бесплатная доставка
4 325 
Не знаешь что выбрать?