Секреты выбора и приготовления настоящей итальянской пасты

Макаронные изделия имеют много названий: лапша, спагетти, вермишель. А итальянцы привыкли именовать их коротким словом «паста». В переводе с латинского языка оно означает «тесто с соусом». В теплой альпийской стране знают некоторые секреты приготовления настоящих макарон. Их не только нужно правильно выбрать, но и сварить, подобрать подходящую подливу. Разнообразить свой рацион, приобрести настоящие итальянские продукты с трюфелем и без поможет интернет-магазин tartufi.ru.

Изюминка итальянской пасты

Сегодня на Пиренеях производят около 350 видов макаронных изделий. Местные кулинары применяют не один десяток рецептов этого национального кушанья. Настоящую итальянскую продукцию принято делить на два вида – сухую (Pasta secca) и сырую (Pasta fresco):

• Для приготовления первой используют помол твердых сортов пшеницы, воду. Потом на специальных аппаратах готовят макароны, высушивают их при температуре +50 °C, упаковывают. Сухие изделия хранят на протяжении нескольких месяцев и даже лет.
• Pasta fresco готовят на основе яичных желтков. На 100 г муки применяют один желток. Сырую пасту варят сразу после замеса, раскатывая. Хранят ее не более пяти дней в холодильнике в виде смотанной ленты.

Главная особенность итальянской лапши заключается в использовании пшеницы твердых сортов. Она богата медленными углеводами, понемногу расщепляющимися и сжигающимися в человеческом организме. Если такое блюдо потреблять в меру и вести активный образ жизни, то оно не скажется негативно на фигуре.

Проба твердости

Уникальность макарон из Италии заключается в достаточной упругости крупы для муки. Иногда изделия для экспорта выпускают из мягкой пшеницы, они не такие качественные. Вот почему стоит обратиться в интернет-магазин Tartufi и приобрести качественные товары для домашней кулинарии.

Вот какими качествами наделяет пасту жесткая пшеница:

• Готовый продукт эффективно удерживает крахмал и обеспечивает идеальную готовку.
• Он богат белками, клейковиной (глютеном), антиоксидантами.
• Отличается невысоким гликемическим индексом.

Зерна твердой пшеницы позволяют получить из нее муку крупного помола (семолу), напоминающую манную крупу.

Значение цвета, формы и длины

Качественная паста хорошо выглядит и полезна для употребления. Для эстетичного вида ее часто окрашивают в различные оттенки. Для этого используют натуральные красители. Для черничного цвета применяют специальные чернила каракатицы. Спагетти темно-красного цвета окрашивают экстрактом перца чили, помидоров. Зеленый цвет получают добавлением шпината, брокколи. Желтый помогают образовать яичный желток или куркума. Фиолетовый тон макароны приобретают после свекольного сока. Оранжевый состав получают с помощью моркови.

Форма макарон может быть самой разной. Всего определено около 350 видов. Выделяют такие основные группы пасты:

• Длинную. К ней относят Bucatini, Bavette, Capellini, Fettuccine, спагетти.
• Короткую. Применяют для приготовления супов и запеканок, но могут быть и самостоятельным блюдом. Сюда входят Tortiglion, Fusilli, Penne, Maccheroni, Piperigate.
• Изделия для запекания. Наиболее популярны трубочки диаметром 30 см и длиной 10 см под названием Cannelloni. Очень распространены листы из теста для запекания лазаньи.
• Фигурную. Здесь большой выбор: анеллини, алфавит, каватаппи, конкильи, ракушки, диталини, рожки, бабочки, джемелли.
• Мелкую лапшу для супов. Это макароны в виде миниатюрных звездочек, цветочков, колечек, спиралей.
• С начинкой. Аналогом пельменей и вареников стали равиоли.

Выбирать форму пасты стоит в зависимости от вида приготовляемого блюда.

Нюансы приготовления

Даже самый высококачественный продукт требует правильной варки. Чем тверже изделия, тем дольше их готовить. Итальянцы советуют готовить пасту до состояния «аль денте». Если такую макаронину раскусить зубами, то в серединке она будет казаться слегка недоваренной.

Для варки обязательно взять большую посуду, чтобы изделия не слипались. Настоящие мастера-кулинары не используют для этих целей оливковое масло, чтобы не ухудшить взаимодействие лапши с соусом.

Промывать ее после варки ни в коем случае не нужно, потому что она теряет вкус. В Италии пасту отваривают следующим образом:

1. Наливают в кастрюлю воды в расчете 1 л на 100 г вермишели, доводят до кипения.
2. Добавляют соль (1/2 столовой ложки на 1 л воды).
3. В кипящую воду засыпают пасту, перемешивают, чтобы она не прилипла ко дну.
4. На небольшом огне варят указанное на упаковке время. Свежую пасту готовят 3–5 минут, сухую — от 6 до 15 минут.
5. За несколько секунд до выключения проверяют на готовность.

Готовое блюдо откидывают на дуршлаг, заправляют соусом и подают к столу.

Подбор соуса

Правильно сваренная паста не требует много заправки. Соусы очень калорийные, поэтому могут навредить фигуре. Часто итальянцы просто сбрызгивают готовое блюдо оливковым маслом, натирают немного пармезана и украшают зеленью. Также хорошим дополнением станет бальзамический уксус и свежемолотый черный перец.

Иногда для приготовления соуса используют сыр моцарелла, спелые помидоры, красный лук, оливки. Применяют зелень петрушки, листья душицы, чеснок, базилик. Зелень мелко рубят или разрывают руками. Это позволяет сохранить максимум вкуса и аромата. Порядок приготовления заправки следующий:

1. Сыр и лук нарезают мелкими кусочками.
2. Оливки или каперсы мелко крошат.
3. Помидоры очищают от кожуры и измельчают в блендере.
4. Чеснок очищают и расплющивают ножом, затем мелко рубят.
5. Все ингредиенты смешивают, заправляют перцем, оливковым маслом.

Такой заправкой поливают готовые макароны. Иногда чеснок и помидоры поджаривают на масле. Для короткой и толстой пасты подходит густой соус, для длинной и тонкой — более жидкий.

Суть макаронной диеты

Итальянцы считают, что паста совсем не вредна для организма и даже полезна. В ней содержится серотонин (гормон счастья), способствующий преодолению стрессов. Питательная ценность макарон достаточно высокая. В 100 г продукта содержится 75 % углеводов, 12 % жиров, 3 % клетчатки, витамины группы В.

Паста легко утоляет голод. Если она произведена из твердых сортов пшеницы, то не принесет вреда фигуре, так как в ней мало глютена. Макароны из цельных зерен могут стать заменой гречке. Такая диета станет полезной, если заменить ими другие углеводы. Они медленно усваиваются организмом, поэтому насыщают надолго. В качестве диетического блюда подходит паста без масла, сыра.

В Италии много производителей Pasta fresco, но не стоит приобретать недорогую продукцию в больших и легких упаковках. Важно отдать предпочтение надежным проверенным производителям. Отличным помощником в этом станет tartufi.ru. Правильно подобранная и приготовленная паста с добавлением соуса и трав порадует неповторимым вкусом.