Рецепт итальянской лазаньи

Правильная лазанья требует много внимания, любви и качественных составляющих. Внимание и любовь найдутся в вашем сердце, а ингредиенты – в нашем магазине Tartufi. Не забывайте, что существуют мириады видов лазаньи на любой вкус. Вот вам три потрясающих вида.

Лазанья а-ля Болоньезе

Самый популярный во всем мире вид лазаньи. Это самая настоящая классика итальянской кухни. Процесс приготовления небыстрый, но оно того стоит.

Ингредиенты

Для основы:

• Готовые листы для лазаньи.
• Сырный дуэт: чеддер 450 г и пармезан 100 г.

Для соуса бешамель:

• • Мускатный орех 0,5 ч. л.
  • Молоко 750 мл.
  • Пшеничная мука 80 г.
  • Свежемолотый черный перец и соль.
  • Масло сливочное 150 г.

Для соуса болоньезе:

• Смешанный мясной фарш (курица/свинина + говядина) 700 г.
• Вода 100 мл.
• Зубчики чеснока 3 шт.
• Морковь 1 шт.
• Перечный соус 60 г.
• Перец-светофор красный 1 шт.
• Паста томатная 1 ст. л.
• Луковица 1 шт.
• Сухая смесь из прованских трав (базилик, орегано, розмарин).
• Соль морская и черный молотый перец.
• Оливковое масло первого холодного отжима.

Приготовление

Часть 1. Болоньезе:

1. Мелким кубиком измельчаем перец, луковицу и морковь. Обжариваем овощи на сковороде с оливковым маслом практически до готовности и добавляем измельченный чеснок.
2. К овощам выкладываем мясной фарш и хорошо перемешиваем, разбивая комочки.
3. Томатную пасту размешиваем в воде и переливаем к фаршу. Хорошо перемешиваем, добавляем перечный соус, специи и сухие травы. Тушим под закрытой крышкой на маленьком огне 25 минут.

Часть 2. Бешамель:

4. В сотейнике с толстым дном распускаем сливочное масло, после всыпаем муку. Хорошо растираем лопаткой, чтобы не было комочков.
5. Добавляем понемногу теплое молоко и хорошо перемешиваем венчиком или лопаткой. Провариваем соус до небольшого загустения.

На заметку! Если в соусе образовались комочки, то протираем его через сито или взбиваем блендером.

6. Горячий соус приправляем перцем, мускатным орехом и солью.

Часть 3. Сборка лазаньи:

7. Сухие пластины теста лучше предварительно подержать в кипящей воде до одной минуты.
8. Для формировки блюда берем или одну общую форму с высокими бортами, или специальные порционные формочки для лазаньи. По дну распределяем немного соуса бешамель.
9. Сверху соуса раскладываем слой листов для лазаньи. Выкладываем на него часть соуса болоньезе. Сверху поливаем небольшим количеством бешамеля. Присыпаем натертым на терке сыром чеддер.
10. Сверху сыра вновь выкладываем пластины теста и повторяем очередность соусов и сыра. Чаще всего делают четыре слоя. С листов для лазаньи начинается формовка, и они же закрывают соусы в итоге. Получается четыре слоя теста и три слоя начинки.
11. Верх блюда обильно смазываем соусом бешамель и распределяем по нему натертый сыр пармезан.
12. Запекаем блюдо в разогретой духовке при 190 ° 40 минут.

После выпечки лазанью прикроем фольгой и даем ей «отдохнуть» 15 минут.

Пикантная лазанья с черным трюфелем

Потрясающее сочетание вкусов и текстур. Блюдо для особых случаев.

Ингредиенты

Для основы:

• Готовые листы для лазаньи.

Первая начинка:

• Савойская капуста 1 шт.
• Яблоко 1 шт.
• Квашеная белокочанная капуста 1 кг.
• Вода 50 мл.
• Оливковое масло первого холодного отжима 1,5 ч. л.
• Специи по вкусу.

Вторая начинка:

• Охотничьи колбаски 11 шт.
• Вода 60 мл.
• Свиные ребра 1,3 кг.
• Чернослив 15 шт.
• Специи по вкусу.

Трюфельный соус:

• Сливки более 30 % жирности 500 мл.
• Моцарелла 130 г.
• Целый черный трюфель 1 шт.
• Соль с трюфелем 1 ч. л.
• Свежемолотый черный перец 0,5 ч. л.

Приготовление

Первая начинка:

1. Савойскую капусту разделяем на отдельные листья и крупно режем. Яблоко измельчаем на средние кубики.
2. В сотейник с оливковым маслом выкладываем квашеную капусту и тушим под крышкой на небольшом огне до готовности.
3. Добавляем в сотейник яблоко, воду, савойскую капусту и специи. Тушим все вместе пять минут.

Вторая начинка:

4. В казане или на сковороде тушим свиные ребрышки до готовности. Затем отделяем мясо от костей и нарезаем его небольшими кусочками.
5. Охотничьи колбаски мелко режем.
6. На сковороде обжариваем мясо с колбасками. Добавляем к ним мелко порезанный чернослив, воду и специи. Всё перемешиваем и тушим под крышкой 10 минут.

Соус:

7. В сотейнике нагреваем сливки, но не доводим их до кипения. Добавляем моцареллу, пропущенную через мелкую терку.
8. Ждем, когда сыр разойдется в сливках. Приправляем перцем и солью. Снимаем с огня.
9. Трюфель натираем на мелкой терке и размешиваем в теплом соусе. Хорошо перемешиваем.

Сборка лазаньи:

10. По дну формы распределяем немного соуса. Сверху раскладываем листы теста. Хорошо предварительно подержать их немного в кипящей воде.
11. Далее выкладываем всю начинку из мяса и поливаем частью трюфельного соуса. Закрываем листами для лазаньи.
12. Выкладываем всю овощную начинку и по верху раскладываем пластины теста. Поливаем большей частью соуса.
13. Выпекаем в разогретой духовке при 190 °С 20 минут.

Подаем на стол с оставшимся трюфельным соусом.

Лазанья с овощным рагу, томатным соусом и нотками трюфеля (VEGAN)

Лазанья прекрасна всегда, а с овощами она получается очень нежная и ароматная.

Ингредиенты

Для основы:

• Готовые листы для лазаньи.
• Соленый арахис с трюфелем 15 г.
• Листья базилика для украшения.
• Оливковое масло первого холодного отжима 15 мл.

Для овощного рагу:

• Болгарский перец 70 г.
• Цукини 40 г.
• Баклажан 40 г.
• Лук-порей 40 г.
• Морковь 30 г.
• Стебли сельдерея 20 г.
• Сухой орегано по вкусу.
• Овощной бульон 70 мл.
• Томатный соус «Челентано» 120 г.
• Зелень петрушки и базилика.
• Специи по вкусу.

Для томатного соуса:

• Зубчики чеснока 3 шт.
• Консервированные томаты 210 г.
• Оливковое масло первого холодного отжима.
• Сушеный базилик по вкусу.
• Соль.

Приготовление

Томатный соус:

В сотейник закладываем измельченные томаты и чеснок, базилик, оливковое масло и соль. Тушим соус на среднем огне 5 минут.

Овощное рагу:

1. Лук-порей, сельдерей и морковь режем тонкой соломкой. Помещаем их в сотейник и тушим до полуготовности.
2. Цукини, перец и баклажан измельчаем в мелкие кубики. Добавляем их в сотейник к другим овощам. Туда же выливаем овощной бульон и томатный соус. Тушим всё вместе до готовности овощей.
3. В конце приправляем специями и добавляем измельченную зелень.

Сборка лазаньи:

1. Пластины теста предварительно опускаем в кипящую воду на 40 секунд.
2. Дно формы обильно смазываем оливковым маслом. Сверху укладываем листы теста.
3. Далее распределяем часть овощного рагу. Сверху вновь закрываем пластинками пасты.
4. В такой периодичности собираем четыре слоя. Завершаем сборку листами для лазаньи, которые обильно смазываем половиной приготовленного томатного соуса.
5. Выпекаем блюдо в разогретой духовке при 180 °С 30–40 минут.
6. Готовое блюдо поливаем оставшимся томатным соусом и присыпаем порубленными орехами.

И наслаждаемся. Не спешим. Ни в одном ресторане вы не попробуете настоящую лазанью. Почему – как вы читали в самом начале – для приготовления правильной лазаньи вам необходимы внимание, любовь и лучшие ингредиенты. Шеф-повар запросто вложит максимум внимания, и даже ингредиенты большинство из них покупают очень качественные, но вот дать столько любви, сколько можете вложить вы, ни один шеф в мире не сможет.