Рецепт итальянской лазаньи

Содержание:
Правильная лазанья требует много внимания, любви и качественных составляющих. Внимание и любовь найдутся в вашем сердце, а ингредиенты – в нашем магазине Tartufi. Не забывайте, что существуют мириады видов лазаньи на любой вкус. Вот вам три потрясающих вида.
Лазанья а-ля Болоньезе
Самый популярный во всем мире вид лазаньи. Это самая настоящая классика итальянской кухни. Процесс приготовления небыстрый, но оно того стоит.
Ингредиенты
Для основы:
- Готовые листы для лазаньи.
- Сырный дуэт: чеддер 450 г и пармезан 100 г.
Для соуса бешамель:
-
- Мускатный орех 0,5 ч. л.
- Молоко 750 мл.
- Пшеничная мука 80 г.
- Свежемолотый черный перец и соль.
- Масло сливочное 150 г.
Для соуса болоньезе:
- Смешанный мясной фарш (курица/свинина + говядина) 700 г.
- Вода 100 мл.
- Зубчики чеснока 3 шт.
- Морковь 1 шт.
- Перечный соус 60 г.
- Перец-светофор красный 1 шт.
- Паста томатная 1 ст. л.
- Луковица 1 шт.
- Сухая смесь из прованских трав (базилик, орегано, розмарин).
- Соль морская и черный молотый перец.
- Оливковое масло первого холодного отжима.
Приготовление
Часть 1. Болоньезе:
- Мелким кубиком измельчаем перец, луковицу и морковь. Обжариваем овощи на сковороде с оливковым маслом практически до готовности и добавляем измельченный чеснок.
- К овощам выкладываем мясной фарш и хорошо перемешиваем, разбивая комочки.
- Томатную пасту размешиваем в воде и переливаем к фаршу. Хорошо перемешиваем, добавляем перечный соус, специи и сухие травы. Тушим под закрытой крышкой на маленьком огне 25 минут.
Часть 2. Бешамель:
- В сотейнике с толстым дном распускаем сливочное масло, после всыпаем муку. Хорошо растираем лопаткой, чтобы не было комочков.
- Добавляем понемногу теплое молоко и хорошо перемешиваем венчиком или лопаткой. Провариваем соус до небольшого загустения.
На заметку! Если в соусе образовались комочки, то протираем его через сито или взбиваем блендером.
- Горячий соус приправляем перцем, мускатным орехом и солью.
Часть 3. Сборка лазаньи:
- Сухие пластины теста лучше предварительно подержать в кипящей воде до одной минуты.
- Для формировки блюда берем или одну общую форму с высокими бортами, или специальные порционные формочки для лазаньи. По дну распределяем немного соуса бешамель.
- Сверху соуса раскладываем слой листов для лазаньи. Выкладываем на него часть соуса болоньезе. Сверху поливаем небольшим количеством бешамеля. Присыпаем натертым на терке сыром чеддер.
- Сверху сыра вновь выкладываем пластины теста и повторяем очередность соусов и сыра. Чаще всего делают четыре слоя. С листов для лазаньи начинается формовка, и они же закрывают соусы в итоге. Получается четыре слоя теста и три слоя начинки.
- Верх блюда обильно смазываем соусом бешамель и распределяем по нему натертый сыр пармезан.
- Запекаем блюдо в разогретой духовке при 190 ° 40 минут.
После выпечки лазанью прикроем фольгой и даем ей «отдохнуть» 15 минут.
Пикантная лазанья с черным трюфелем
Потрясающее сочетание вкусов и текстур. Блюдо для особых случаев.
Ингредиенты
Для основы:
- Готовые листы для лазаньи.
Первая начинка:
- Савойская капуста 1 шт.
- Яблоко 1 шт.
- Квашеная белокочанная капуста 1 кг.
- Вода 50 мл.
- Оливковое масло первого холодного отжима 1,5 ч. л.
- Специи по вкусу.
Вторая начинка:
- Охотничьи колбаски 11 шт.
- Вода 60 мл.
- Свиные ребра 1,3 кг.
- Чернослив 15 шт.
- Специи по вкусу.
Трюфельный соус:
- Сливки более 30 % жирности 500 мл.
- Моцарелла 130 г.
- Целый черный трюфель 1 шт.
- Соль с трюфелем 1 ч. л.
- Свежемолотый черный перец 0,5 ч. л.
Приготовление
Первая начинка:
- Савойскую капусту разделяем на отдельные листья и крупно режем. Яблоко измельчаем на средние кубики.
- В сотейник с оливковым маслом выкладываем квашеную капусту и тушим под крышкой на небольшом огне до готовности.
- Добавляем в сотейник яблоко, воду, савойскую капусту и специи. Тушим все вместе пять минут.
Вторая начинка:
- В казане или на сковороде тушим свиные ребрышки до готовности. Затем отделяем мясо от костей и нарезаем его небольшими кусочками.
- Охотничьи колбаски мелко режем.
- На сковороде обжариваем мясо с колбасками. Добавляем к ним мелко порезанный чернослив, воду и специи. Всё перемешиваем и тушим под крышкой 10 минут.
Соус:
- В сотейнике нагреваем сливки, но не доводим их до кипения. Добавляем моцареллу, пропущенную через мелкую терку.
- Ждем, когда сыр разойдется в сливках. Приправляем перцем и солью. Снимаем с огня.
- Трюфель натираем на мелкой терке и размешиваем в теплом соусе. Хорошо перемешиваем.
Сборка лазаньи:
- По дну формы распределяем немного соуса. Сверху раскладываем листы теста. Хорошо предварительно подержать их немного в кипящей воде.
- Далее выкладываем всю начинку из мяса и поливаем частью трюфельного соуса. Закрываем листами для лазаньи.
- Выкладываем всю овощную начинку и по верху раскладываем пластины теста. Поливаем большей частью соуса.
- Выпекаем в разогретой духовке при 190 °С 20 минут.
Подаем на стол с оставшимся трюфельным соусом.
Лазанья с овощным рагу, томатным соусом и нотками трюфеля (VEGAN)
Лазанья прекрасна всегда, а с овощами она получается очень нежная и ароматная.
Ингредиенты
Для основы:
- Готовые листы для лазаньи.
- Соленый арахис с трюфелем 15 г.
- Листья базилика для украшения.
- Оливковое масло первого холодного отжима 15 мл.
Для овощного рагу:
- Болгарский перец 70 г.
- Цукини 40 г.
- Баклажан 40 г.
- Лук-порей 40 г.
- Морковь 30 г.
- Стебли сельдерея 20 г.
- Сухой орегано по вкусу.
- Овощной бульон 70 мл.
- Томатный соус «Челентано» 120 г.
- Зелень петрушки и базилика.
- Специи по вкусу.
Для томатного соуса:
- Зубчики чеснока 3 шт.
- Консервированные томаты 210 г.
- Оливковое масло первого холодного отжима.
- Сушеный базилик по вкусу.
- Соль.
Приготовление
Томатный соус:
В сотейник закладываем измельченные томаты и чеснок, базилик, оливковое масло и соль. Тушим соус на среднем огне 5 минут.
Овощное рагу:
- Лук-порей, сельдерей и морковь режем тонкой соломкой. Помещаем их в сотейник и тушим до полуготовности.
- Цукини, перец и баклажан измельчаем в мелкие кубики. Добавляем их в сотейник к другим овощам. Туда же выливаем овощной бульон и томатный соус. Тушим всё вместе до готовности овощей.
- В конце приправляем специями и добавляем измельченную зелень.
Сборка лазаньи:
- Пластины теста предварительно опускаем в кипящую воду на 40 секунд.
- Дно формы обильно смазываем оливковым маслом. Сверху укладываем листы теста.
- Далее распределяем часть овощного рагу. Сверху вновь закрываем пластинками пасты.
- В такой периодичности собираем четыре слоя. Завершаем сборку листами для лазаньи, которые обильно смазываем половиной приготовленного томатного соуса.
- Выпекаем блюдо в разогретой духовке при 180 °С 30–40 минут.
- Готовое блюдо поливаем оставшимся томатным соусом и присыпаем порубленными орехами.
И наслаждаемся. Не спешим. Ни в одном ресторане вы не попробуете настоящую лазанью. Почему – как вы читали в самом начале – для приготовления правильной лазаньи вам необходимы внимание, любовь и лучшие ингредиенты. Шеф-повар запросто вложит максимум внимания, и даже ингредиенты большинство из них покупают очень качественные, но вот дать столько любви, сколько можете вложить вы, ни один шеф в мире не сможет.