Короли сырного мира и их бюджетные аналоги

Сыр – поистине универсальный пищевой продукт, который получают посредством свертывания молока и сливок, получаемых от молочного скота. В качестве створаживающих веществ обычно используют молочнокислые бактерии и природные или синтезированные ферменты. Наполнителями могут быть острые специи, ароматные травы, орехи, грибы. Универсальность этого продукта проявляется в отличной совместимости с другими закусками и алкогольными напитками. В зависимости от вида его подают к сухому или полусладкому вину, коньяку или шампанскому.

В интернет-магазине tartufi.ru можно заказать уникальные экземпляры сырного мира и другие продукты с натуральным итальянским трюфелем и без него.

Классификация

Чтобы понять, какой именно сыр вы предпочитаете, полезно разобраться в разновидностях этого вкусного продукта, запомнить основы классификации. Сыры различают по разным категориям в зависимости от способа приготовления:

• свежие, нетребующиесозревания;
• мягкие, с легким налетом (корочкой) белой плесени;
• мягкие, мытые (плесень перед подачей смывают);
• прессованные, подвергшиеся утрамбовке и дальнейшему выдерживанию под прессом;
• варено-прессованные, прошедшие термическую обработку и выдержку под прессом;
• голубые, или сыры с благородной плесенью;
• плавленые, переработанные из других видов.

Если сравнивать внешний вид и вкус, различают твердые, мягкие, рассольные (соленые), острые и сладкие виды продукта.

По количеству жира различают обезжиренные (содержание жиров менее 10 %), легкие, нормальные, двойной и тройной жирности (более 70 %).

Существуют также виды, не подпадающие под общую классификацию, например, норвежский брюнуст цвета ириски или немецкий кисломолочный. Они относятся к разновидности редких.

Итальянские сыры в рейтинге популярности

По разным данным, в мире насчитывается около 1500 видов сыров, а в Италии – 400–600 разновидностей. Описать все физически невозможно. Даже если составить рейтинг итальянских сыров по популярности в Европе и мире, получается довольно солидный список.

Пармезан

Пикантный итальянский твердый сыр, история создания которого уходит корнями в провинцию Парма. Его производят из молока коров только в период их выпаса на зеленых пастбищах, то есть с апреля по ноябрь, и оставляют созревать примерно на два года. У выдержанного ParmigianoReggiano довольно хрупкая структура, из-за чего этот молочный продукт сложно нарезать ровными ломтиками. Но приятная пряная острота и легкие фруктово-ореховые нотки во вкусе принесли ему славу короля сырного мира.

Пармезан – обязательный ингредиент лазаньи, пасты, пиццы, различных салатов, ризотто, супов. В качестве закуски подается к насыщенным красным винам.

Маскарпоне

Сливочный продукт сыроварения кремообразной консистенции родом из провинции Ломбардия. Его производят из сливок и молока коров или буйволиц, а используют для приготовления чизкейков, тирамису и других десертов. Маскарпоне отлично сочетается с морепродуктами, томатами, грибами, ветчиной, фруктами. Им заправляют пасту, закусывают легкие десертные вина, его используют в бутербродах вместо масла.

Азиаго (асьяго)

Пористый соленый венецианский сыр, имеющий несколько видов в зависимости от сроков созревания. Молодой созревает за 20–40 дней (Asiagopressanto), имеет мягкую консистенцию. Созревшим считается твердый азиаго (Asiagod’Allevo) двухлетней выдержки, который обладает пряным, слегка ореховым вкусом и ароматом.

Буррата

Шарики моцареллы с сырным кремом внутри – уникальный вид, произведенный из молока и сливок коров и буйволиц из нескольких итальянских областей – Апулии, Базиликаты, Кампании. Превосходен с поджаренным до хруста хлебом, оливковым маслом, томатами.

Моцарелла

Некогда популярный только в Италии, сегодня рассольный сыр моцарелла известен и почитаем во всем мире. Нежный вкус, упругая слоистая структура легко угадываются в салатах, лазаньях, запеканках и пицце. Из рубленых шариков моцареллы готовят традиционный итальянский пирог кальцоне, внешне напоминающий чебурек, а по вкусу – пиццу, которую можно есть с овощами, зеленью, горячими и холодными закусками.

Горгонзола

Древнейший представитель категории голубых сыров, изготовляемых из молока коз или коров. Проросшая в сырное тело плесень рода Penicillium создает замысловатые рисунки на срезе. Разновидности зависят от срока созревания: молодые сладкие, сливочные, мягкие называют Dolce, зрелые пряные твердые – Piccante. Традиционный добавочный ингредиент к пицце и спагетти.

Рикотта

Готовят из сыворотки, которая остается после приготовления моцареллы. Сыворотку нагревают, и оставшиеся в ней хлопья молочного белка створаживаются. Вот почему у рикотты сладковатый или пресный творожный вкус и соответствующее предназначение – обычно ею заменяют творог в разных блюдах или используют ее в качестве начинки.

Фиорде сардо

Твердый, солоноватый, овечий или козий. Его часто называют цветком Сардинии. Светло-желтое сырное тело покрывает желтовато-коричневая корочка. В процессе созревания, который длится полгода, корочку смазывают оливковым маслом.

Касу марцу

Об этом «гнилом сыре» с острова Сардиния слышали почти все, но попробовать его решится далеко не каждый. Мало того, что у него столь непривлекательное название, так еще тело его служит средой обитания личинок сырной мухи. Тот, кто впервые видит это произведение сырного искусства в разломе, едва удерживается от обморока. Сами же сардинцы считают свой продукт непревзойденным и едят касу марцу вместе с личинками.

Пекорино

Дешевая альтернатива пармезану, настоящая находка итальянских сыроваров. Пекорино готовят из овечьего молока, выдерживают примерно столько же, сколько и пармезан, что придает сыру остроту. На родине сыра в него добавляют орехи, красный и черный перец, трюфели.

Посетив интернет-магазин tartufi.ru, можно выбрать имеющийся в наличии сыр премиум-класса на свой вкус или по рекомендации консультанта сайта.